RECOMANDARI CULINARE

Datorită aşezării geografice şi a deschiderii către Marea Neagră, prin judeţul Tulcea s-au perindat de-a lungul timpului diverse popoare, unele din ele lăsându-şi adânc amprenta în cultura locală.

Astăzi se regăsesc pe teritoriul Tulcei comunităţi de greci, ruşi-lipoveni, turci-tătari şi ucrainieni, comunităţi ce au influenţat atât tradiţia şi obiceiurile cât şi gastronomia locală.

Mâncărurile specifice judeţului Tulcea sunt cele pe bază de peşte, însă şi cele ale grupărilor etnice stabilite aici.

Cea mai răspândită reţetă este borşul de peşte, ce se prepară diferit, în funcţie de fiecare bucătar. Astfel borşul de peşte lipovenesc se prepară din mai multe sortimente de peşte, la care se adaugă cartofi, ceapă, morcovi, roşii, sare şi este foarte gustos şi săţios.

O altă specialitate lipovenească o reprezintă chifteluţele de peşte (peşte, ouă, ceapă, pătrunjel, mărar, sare şi piper).

Din reţetele tradiţionale ale lipovenilor, fac parte şi specialităţi ce include lactatele şi ouăle:

- Blini - clătite cu urdă sau brânză, umplutură ce se face din urdă, ouă, smântână şi verdeţuri

- Kasnik sau psovnik (budincă de orez) - se prepară cu foarte multe ouă (10-15), orez, ulei, lapte şi zahăr;

- Vareniki - colţunaşi cu brânză

O altă reţetă pe bază de peşte, specifică zonei Tulcea este storceacul, o ciorbă de sturioni preparată cu ceapă, morcovi, cartofi, ardei gras, sare şi mărar ce se poate ,,drege” cu smântână amestecată cu ou.

Grecii stabiliţi în Tulcea vin şi ei cu o reţetă tradiţională:

- Corbanul - este în acelaşi timp ritual religios, dar şi retetă culinară. Măruntaiele berbecului se fierb şi se amestecă cu orez, verdeaţă, ouă şi cimbru. Cu această compoziţie se umple berbecul ce se aşează pe frunze de ştevie şi se coace în cuptor de lut.